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新浪、和讯联合报导非常食客

2013-6-1 15:53:11 次浏览


  从超市分离出来的休闲零食产业,指向的庞大市场和丰厚利润,让诸多有着“掌柜梦”的人蠢蠢欲动,非常食客创始人杨利民当初便是其中之一


  杨利民早先的理想——是成为手持“大哥大”的销售员。


  实现这个梦想,他只用了四个月时间。“大哥大”拿到手后,他辞职下海,开了一家名为“非凡蛋糕”的糕点烘培店,这也是非常食客的前身。


  但那时的他,还只能被称为“个体户”。真正转型为公司化运作是2006年,杨利民注册了湖北唐十八食品科技开发有限公司。彼时,蛋糕门店四处开花,但由于武汉地铁的建设,许多门店面临拆迁,公司并不景气,这之后的三年被他称作“蛋糕收尾期”。


  2009年,他彻底放弃蛋糕烘焙业,关掉最后一家门店时,湖北蛋糕烘焙业,上演诸侯争霸,仟吉西饼成为行业翘楚,皇冠、罗莎等品牌各领风骚。


  随后,杨利民快速进军休闲零食行业。2009年10月1日,非常食客第一家门店在武汉开业。那厢,良品铺子打开了休闲零食业的一道闸门,独霸鳌头。


  “你起步比仟吉早,看现在的仟吉做的这么好,后悔吗?”


  “从不后悔!”他回答地很干脆。


  让他不后悔的理由有很多,尤为重要的莫过于休闲食品庞大的市场和丰厚回报。“休闲食品的快速成长其背后是有10多亿人口的巨大市场。”食品营销实战专家丁坤曾说,吃一包开心果、嚼一块巧克力已成为生活常态。据统计,2009年1月至9月,我国食品业总产值22993亿,同比增长14.76%。而坚果、蜜饯制作等行业产值总和近2700亿元,平均同比增长16.38%。


  “从店子里拧一袋东西,就是一两百。”而商家所得利润整个行业的利润高达40%—60%。


  上海的来伊份早在90年代末期将休闲零食从超市分离,通过十几年的发展,自建门店3000余家,2010年盈利过亿,一度成为PE的宠儿。


  看起来,这是笔稳赚不赔的买卖。现在,杨利民自称在湖北甚至华中的NO.2。


  杨利民决定去分一杯羹的想法,始于2009年5月。当时,他去上海无意中进入“来伊份”门店购买零食。待到付账时,他在长长的埋单队伍中窥探到商机:“有这么多人喜欢吃零食?”上海如此,湖北亦有机会。


  随后,杨利民花了一个月时间做调研,涉及店面选址、客流量、产品结构等方面。这也是唯一一次正式调研,后来的扩张中,他再没做过系统调研,其市场行情全部来源于加盟商。“我凭直觉做事而已。”他甚至还给这种引以为豪的方式,贴了一个个性化的标签——粗犷式调研。


  粗犷式调研的成功,并非只是运气好而已,与之紧密相连的是加盟的运作模式。在现今达500家门店的非常食客中,加盟数量压倒直营。不到三年,非常食客建立500余家门面,并完成了布局华中,挺近华东,掘金西北的战线。非常食客并非行业的开辟者,却有着后起之秀的野心。实现这一野心的谋略便是用最快的速度,建一个大盘。


  小门店以外的大算盘


  杨利民做了十几家门店之后,便开始吸纳加盟商,加盟战略迅速铺展开来,不到三年的时间,门店(包括直营和加盟)达到500家,今年的新增计划是180家。


  良品铺子的战略是稳打稳扎做了三年直营店,而后才陆陆续续引进少量加盟商。非常食客反其道而行之的理由是:“首先战略上要和良品走差异化的路线,良品有时间慢慢做,先做出品牌效应,然后慢慢吸纳加盟商。而我们没那么多时间。”


  在百度贴吧中搜索关于“湖北休闲零食连锁店加盟”的相关信息时,非常食客、良品铺子这两大本土品牌通常会被拿来对比衡量,但是2011年之前,加盟不在良品的考虑范围内,这为前者带来了机会。


  从非常食客的加盟广告来看,这是笔做“甩手掌柜”,且“我吆喝,你赚钱”的划算生意。在武汉一个面积约20平米的非常食客加盟店,除却房租,加盟商需要付给公司包括加盟费、管理费、铺货费、设备费等费用总计约10.7万元/年。加盟协议签订后,总部会派人前去指导门店装修,产品陈列,员工培训,营销等相关事宜。


  业内,加盟通常被视为企业缺钱,在短期内迅速扩张的策略。杨利民承认,资金是公司扩盘的困扰,如果做直营店,需要公司有庞大的资金链支撑。


  “做直营,除了贷款,别无他法。”就休闲食品领域,吸纳风投并非难事,如若不是因为“有毒蜜饯”事件,来伊份可能已经借助风投上市。而良品铺子已经获得了“今日资本”的注资。


  但是杨利民在两三年内还没有和风投分享股权的想法,对待风投,他的态度有些暧昧:“也不是完全不想要风投,看你要什么,要名你就需要风投,风投的最终目的就是送你上市,可是并不是每个企业都想上市。要利,风投就……”


  如果说良品是在跑道上跑了很久才起飞的飞机,非常食客则犹如一架直升机,从起步就离开地球表面。一开始,他的航线其实也没多少新意,选择立足华中,辐射全国的传统战略。现在,除了湖北,湖南、江西地区,他的触角亦开始伸向华东地区,不过早在开张第一年,便大胆开辟新疆市场。今年,掘金西北市场已被摆上台面。


  去年年底,非常食客的第一家分公司在南京成立,江苏地区出现了门店身影。“来伊份可以做的地方,我们一样可以做。”


  他不否认,这种跟随行业领头羊的趋势有些讨巧。早在90年代末期,开第一家蛋糕店的时候,便将店面安置于当时的行业大佬“罗莎”蛋糕旁边:“有朋友说,他绝对不敢将店开在那里,但我就是开了,并且照样盈利,顾客去罗莎的时候,会发现,噢!旁边还有一家哦,去看看……傍品牌,也未尝不是一个好的方式嘛!”


  虽然不同品牌的门店扎堆,但是生意上大家一片和气。良品在坚果上已经做出优势,非常食客则将重心倾向素食:“至于价格上,这个你比我高,那个你比我低。”由于目前国内的休闲零食店多为渠道品牌,即没有自己的生产基地,不生产产品,至多也就是贴牌生产,所以价格主要取决于上游的供应商。


  这也意味着在生产流程的质量把关,成为业内的敏感问题,来伊份曾经因为“有毒蜜饯”事件,阻碍了其上市。而对于拥有众多加盟商的非常食客,食品安全、卫生的把控显得更为复杂。“现在大家这么关注食品安全,这是我们不能触碰的高压线。”质检管理成为需要花大量人力成本的环节,工作人员不定时对供应厂家进行抽查。此外,所有的加盟店产品均由公司仓库统一配送。


  现在,杨利民仍然会开车去各个门店逛逛,没有营业员知道这是自己的老板,偶尔会被店长认出来。他去店里不过挑几袋零食,事实上,对于一个四十岁的男人来说,他没有吃零食的爱好:“只不过出于工作需要,我会不停地试吃。”


  而他心里的算盘,在这吃出来的市场中,正拨得噼里啪啦响。


  本文转自:http://hb.sina.com.cn/news/magazine/2013-05-13/182574092.html

                   http://news.hexun.com/2013-04-23/153478992.html